深入探秘湖州老恒和

2020-03-08 21:02:54 湖州日报

“苕霅双流，酦醅古艺乌程酒；周秦一脉，糟坊玉樽箬下春。”在湖州城东吴兴区八里店的工业园区内，有个中华老字号企业。无论是酸甜苦辣咸香涩的味道，还是柴米油盐酱醋茶等调味料，有极大的一部分都是来自于这个获得过“西湖博览会金奖”，始创于清咸丰年间的“老恒和”啦！一个晴朗的中午，我们小记者们到达了老恒和。刚一下车，一股浓浓的醋酱香扑面而来，沁人心脾，直透毫端，让人如同在调料的海洋里，深受熏陶。我们首先参观了“博物馆”，了解了几样老恒和的“必杀技”，获取民心的关键——黄酒、料酒、玫瑰米醋、酱油和玫瑰腐乳。它们虽然只是调料，但那明艳跳动包装，垂涎三尺的香味，让人产生了食用的欲望，想一一拿起，一一拆开，一一闻嗅，一一品尝，一一感悟……

你知道酱油和酒是怎样酵、酿而成的吗？不知道？看来你这么多年的酱油都白吃了。我看……你还是打酱油去吧！首先，原料是“黄豆大哥”和“黑豆兄弟”，然后通过以下几个“打酱油”的步骤就能“超级变变变”，豆子儿“秒变”酱油色儿：浸泡→蒸煮→制曲→晒→发酵→抽油（当然不是抽油烟）→调配，最后灌装成品就能“取回真经”。如法炮制，酒同上，只是原料和步骤变一变。一转眼来到了晾晒区，当看到这些半成品和未成品时，我心里不免起了一阵波澜。如此多的缸，如此熟悉的味道，让人不得不为之折服，可见这工厂不一般啊，底蕴十分的深。

通过这次活动我体会到了中国传统文化的博大精深。我们不仅要更深入、细致地了解中华老字号的品牌、历史，并且还要把古法酿制等古代技艺加以改进，从而更好的使这些精粹、国粹流传下去，永不断流。

602班杨濮兢指导老师裘凯